碎冰文集

摘要：  淀粉的种类
淀粉是一种经过植物的光合作用产生叶绿素的糖类。有许多种淀粉像植物一样，可以粗略地分为两类：同化作用和储存作用。
同化作用淀粉：一天内用于存活着的植物细胞和外观。
储存作用淀粉：一种经过同化作用淀粉分解产生大量葡萄糖，继而再以淀粉的方式储存到种籽，块茎，根部等。这是为了植物下一代的存活而作出的大量的存储作用。
通常我们使用；
地表淀粉：玉米，小麦，米...

摘要：
转发一篇让我感动的文章[当我老了]
当我老了，不再是原来的我。请理解我，对我有一点耐心。
　   当我把菜汤洒到自己衣服上时，当我忘记怎样系鞋带时，请想一想当初我是如何手把手地教你。
　   当我一遍又一遍地重复你早已听腻的话语，请耐心地听我说，不要打断我。你小的时候，我不得不重复那个讲...

摘要：
淀粉酶水解在工业上称之为转化，不同的糖化水解程度可以分为低、中、高转化糖浆。目前工业上生产糖浆产量较大，且比较普遍的是高麦芽糖浆，它的DE值控制在45~55%左右，这类糖浆已被广泛应用于食品、化工、饮料等多种行业，特别是在食品工业中，糕点、饮料、糖果、冷冻食品中用麦芽糖浆作原料或辅料，可提高食品的粘稠度和口感。
以淀粉为原料生产高麦糖浆的工艺流程为：
淀粉（或淀粉乳）&rarr...

摘要：
一、高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。
二、纯用高麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产品韧性好、透明度高，不会出现“返砂&r...

摘要：